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Consommées généralement fraîches, les boulettes sont d'une grande spécialité du nord de la France. Il s'agit de fromages assez maigres, malaxés avec des épices et des aromates. Régions: avenois lait cru de vache affinage optimal 3 mois |
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Fils du brie, le camembert est plus petit et plus épais. Son format commode a favorisé son essor et sa notoriété. Régions: Normandie lait pasteurisé de vache affinage optimal 1-2 mois Prix pièce 1€ |
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Fromages fondus sont un dérivé de la fabrication fromagères. Ils sont fabriqué dans leur grande majorité à partir de reste ou de brisures de fromages, fondus ensemble. Régions: franche-comté lait pasteurisé de vache affinage frais |
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Cet épais fromage à croute orangée et à odeur affirmée doit être affiné au moins 6 semaines pour que sa texture crayeuse originelle se lie et s'assouplisse. Il faut pour cela de fréquents lavages à l'eau salé et à la bière. Régions: Nord lait cru de vache affinage optimal 4 mois |
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Ce fromage présente un caractère affirmé en raison de sa technique d'affinage (croute lavée) qui favorise le développent du « ferment du rouge ». Il aime devenir coulant. Il se confond facilement avec le maroilles. Régions Nord lait cru de vache affinage optimal 1 mois |
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Son petit nom est « chabis » mais sa carte de visite mentionne « chabichou du Poitou AOC ». haut de 6 cm, ce petit fromage de chèvre est aisément reconnaissable à sa forme tronconique. C'est le résultat d'un moulage très soigneux à la main. Régions: haut-Poitou lait cru ou pasteurisé de chèvre affinage optimal 1 mois |
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Ce fromage au lait de vache est spécifique du quart nord-est de la France. Il se caractérise par une pâte assez acide, à un grain très fin. Régions: pays de bray lait cru ou pasteurisé de vache affinage optimal 1 mois |
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Entre le camembert et brie, son cœur balance. Il est certes né dans le brie, à l'est de paris, berceau de nos bries actuels. C'est d'ailleurs se format « de 13 cm de diamètre environ » qui lui a valu son essor et son succès. Régions : île de france lait cru ou pasteurisé de vache affinage 1 mois |
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Le crotin est né dans des zones viticoles pauvres où le peu de lait que les ouvriers agricoles obtenaient de leurs biquettes ne donnais pas matière à faire de gros fromages. Trapus et rustique, ces fromages ont souvent une texture serrée. Régions: cher-Loiret-Nièvre lait cru de chèvre affinage 1 mois Prix pièce 2 pour 1€50 |
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Le quart nord-est de la France est la terre d'élection des fromages à pâte molle et à croute lavée. De manières plus générale, sa croûte est lavé régulièrement à la bière st-léonard. Régions: boulonnais lait cru de vache affinage 2 mois |
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Présentation
Nos produits à la pièce 
Frais, légers ou affinés, nos célèbres fromages préservent toujours le savoir-faire des traditions régionales et conservent leurs authentiques saveurs.
